Ingredientes:
- 1 boniato grande hervido o asado
- 1/2 taza de aceite de coco virgen o ghee
- 2 huevos eco
- 3 cucharadas soperas de harina de algarroba
- 1 cucharada sopera de harina de coco
- 1 cucharadita de postre de bicarbonato
- 1 pizca de sal sin refinar
- Opcional para los que no habéis dado el paso todavía: 4 dátiles machacados.
Preparación:
- Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 200ºC.
- En un bol, machacar el boniato con un tenedor. Añadir el resto de ingredientes excepto la harina de coco. Mezclar todo bien con una espatula o un tenedor hasta que adquiera una consistencia suave y pegajosa.
- Añadir primero media cucharada de harina de coco y remover. La harina de coco tiene mucha capacidad de absorción de líquidos, por lo que si nos pasamos, la masa quedará muy seca. Mejor empezar con media cucharada y ver si necesita una entera.
- Forrar un molde cuadrado con papel de horno o untar muy bien con ghee o aceite de coco. Verter la masa y, con la ayuda de una espátula, repartirla bien por todo el molde.
- Hornear durante unos 25 minutos a 180ºC.
Bon profit!
